Гужер

Гужерите са малки бухтички от парено тесто със сирене, замесено направо в тестото, изпечени до хрупкава външност и куха среда. Това е солената хапка на Бургундия, традиционно предлагана вместо хляб към чаша вино преди хранене, а не като част от самото ястие.

Какво е всъщност

Към същата основа от парено тесто, която се използва за сладкиши — брашно, масло и яйце, сготвени до паста преди шприцоване — се добавя грюер, понякога и още малко за поръсване. Сиренето се замесва направо в тестото, а не се слага като плънка след това. Малки купчинки се шприцоват и пекат, докато бухнат кухи, със златиста и леко хрупкава обвивка; сиренето се изпича в цялата структура, а не остава в отделен джоб.

Понеже сиренето е смесено направо в тестото, гужерите са солени и сиренести навсякъде, за разлика от обикновеното тесто с добавена плънка от сирене. Именно това ги отличава от друг сладкиш от парено тесто със сирене.

Как се сервира

• Топли, направо от фурната, цели и с размер за една хапка.
• Към аперитив вместо хляб, преди началото на храненето.
• Самостоятелно, без сос или дип, тъй като сиренето вече е изпечено в тестото.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете глутена, яйцата и млечните продукти; пареното тесто и грюерът ги съдържат.
• Кажете, че са най-добри топли, тъй като хрупкавата обвивка омеква при охлаждане.
• Уточнете, ако ги предлагате като хапка преди хранене, а не като отделен курс; това е традиционната им роля.
• Посочете, ако използвате друго сирене вместо грюер, тъй като видът му осезаемо променя вкуса.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.