Дхокла

Дхокла е пухкава задушена питка от брашно от нахут с лека кисела нотка, завършена със запръжка от синапено семе и листа къри. Това е всекидневна закуска от Гуджарат, нарязана на малки квадрати или ромбове и изяждана също толкова често студена, колкото и топла.

Какво е всъщност

Тесто от брашно от нахут и кисело мляко (или ферментирала алтернатива) престоява, за да ферментира леко и да придобие кисела нотка. После се задушава в широка плитка тава, докато стегне в плътна, но пружинираща питка. След охлаждане се нарязва на квадрати и се залива с тадка: синапено семе и листа къри се запържват за кратко в горещо олио, понякога с малко захар и лимонов сироп. Течността се разпределя равномерно и попива в срязаните повърхности.

Запръжката отгоре не е украса. Тя носи по-голямата част от подправките на ястието, защото задушената питка отдолу умишлено е мека на вкус. Дхокла без нея прилича на обикновено задушено тесто.

Как се сервира

• Нарязана на квадрати или ромбове, със запръжката, излята непосредствено преди поднасяне.
• На стайна температура или леко затоплена, рядко гореща.
• Със зелено чатни отстрани, като закуска, а не пълноценно основно ястие.

Как да го напишете в менюто

• По стандарт без глутен е. Ферментирал вариант без кисело мляко може да е вегански; готовите смеси може да съдържат кисело мляко, затова проверете рецептата, преди да го обозначите като веганско.
• Кажете дали е задушена прясно същия ден: след ден-два в хладилник дхоклата губи пружиниращата си текстура.
• Уточнете, ако запръжката съдържа малко захар; някои варианти са леко сладки, други остават изцяло солени.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.