Бун риеу

Бун риеу са оризови нудъли в доматеночервен бульон с рохкава плънка от раци, подобна на пресечена смес, която се разпада при готвене. Смлените речни раци се смесват с яйце и стягат на меки ронливи късчета, които плуват из бульона, вместо да останат цял слой. Тази рохкава, пресечена текстура е характерна за ястието и е белегът, по който се оценява купата бун риеу.

Какво е всъщност

Речни раци се смилат фино заедно с черупките и се прецеждат. Течността от раците се оставя да къкри с яйце и често малко свинско, докато стегне на рохкави късчета, подобни на пресечена смес, които изплуват на повърхността. Тази плънка се нарича риеу и дава името на ястието. Доматът се задушава в бульона, докато той стане наситено червено-оранжев. После супата се излива върху оризови фиде с пържено тофу, няколко стъбла воден спанак и обилно количество пресни билки. Желаещите добавят на масата лъжица ферментирала паста от скариди за по-дълбок вкус.

Плънката от раци трябва да изглежда рохкава и леко пресечена, а не гладка и стегната. Плътна и равномерна смес изглежда като грешка в кухнята: меката, разпаднала се текстура се получава естествено, когато течността от раците и яйцето се стегнат заедно, и не се изглажда умишлено.

Как се сервира

• Гореща, в купа, с бульон върху оризовите нудъли и късчета от плънката с раци.
• С пържено тофу, воден спанак и обилна поръска пресни билки.
• С отделно поднесена лъжица ферментирала паста от скариди, която гостът добавя по желание.

Как да го напишете в менюто

• Посочете ракообразните от раците, както и рибния сос и пастата от скариди в подправките.
• Кажете, ако предлагате вегетариански вариант без раци, приготвен с тофу и гъби; иначе раците са централна съставка.
• Уточнете, че пастата от скариди е незадължителна и се сервира отделно: ферментиралият ѝ вкус е наситен и не всеки гост ще го пожелае.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.