Ямайско къри от козе месо

Какво е всъщност

Парчета козе месо, бавно сготвени в ямайски тип къри с ароматични съставки и често картофи.

Козето месо се подправя с къри на прах, мащерка, чесън, джинджифил и люта чушка, след което се вари с лук до омекване. Картофите обикновено се добавят към края; рецептите се различават.

Как се сервира

Основната задача е да се омекчи козето месо, без да се загуби аромат на къритото. Подправянето на месото с къри на прах, мащерка, чесън, джинджифил и люта чушка преди варенето позволява на подправките да се задържат по парчетата; бавната влажна топлина след това омекчава месото. Някои готвачи първо запичат подправените парчета, докато други ги прехвърлят директно в съда. Типичният профил включва картофи, но те са по-скоро добавка, а не задължение: могат да сгъстят соса по време на готвенето и правят яденето по-сито. Смесите от къри на прах се различават, така че ресторантската версия може да варира както по цвят, така и по лютивина, дори когато името на ястието остава същото.

Ориз с грах, обикновен ориз и роти са познати начини за сервиране. В менюто трябва да е посочено дали порцията включва картофи и какъв гарнитур я придружава, вместо да се подразбира, че ястието има един фиксиран начин на сервиране. Ямайското къри от козе месо е част от по-широко семейство къри с месо; името на страната обозначава този местен стил, без да подразбира изключителни права върху къри. Смесите от подправки варират, затова трябва да се посочат действителните съставки, използвани в кухнята.

• Сервирайте топло с ориз с грах, варен ориз или роти. Проверете конкретната рецепта и нивото на лютивина.
• Рецептите, съставките и размерите на порциите варират според домакинството и ресторанта.
• Сервирайте достатъчно сос, за да покрие месото и картофите, без да напоява придружаващия ориз.

Как да го напишете в менюто

• Потвърдете съставките и начина на приготвяне с кухнята, преди да правите твърдения за алергени или диетични особености.