Пад тай

Пад тай е порция оризови нудъли, запържени с тамаринд, рибен сос и палмова захар — кисели, солени и сладки в една хапка.

Какво е всъщност

Сухите плоски оризови нудъли се накисват, а не се варят, и се довършват в много горещ уок. Сосът се изгражда от три вкуса: тамаринд за киселинност, рибен сос за соленост и палмова захар за сладост. Добавят се скариди, тофу или и двете; яйце се сготвя отстрани на тигана, а кълновете и чесновият лук се прибавят последни, за да останат хрупкави.

Сосът и силната топлина на уока определят ястието. Нудълите трябва да останат отделни, леко дъвчащи и покрити със сос, а не да се слепят на мека топка. Съвременният пад тай се оформя в средата на XX век, когато в Тайланд се популяризира храненето с нудъли.

Как се сервира

• Горещ, направо от уока.
• С лайм, натрошени фъстъци и люспи чили отстрани, така че гостът да балансира вкуса.
• Със сурови кълнове и чеснов лук.

Как да го напишете в менюто

• Посочете протеина: скариди, пилешко или тофу; сосът остава същият.
• Класическата версия с рибен сос и скариди не е вегетарианска или веганска; обичайна замяна е соев сос и тофу.
• Фъстъците са част от ястието, не незадължителна гарнитура.
• Нудълите са от ориз и не съдържат пшеница.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.