Зерешк поло ба морг

Зерешк поло ба морг е басмати с аромат на шафран, приготвен по персийски — попарен, отцеден и наслоен в тенджерата с разтопено масло, докато отдолу се получи хрупкава златиста коричка — поръсен с кисели сушени киселици и сервиран до парче пилешко, задушено с шафран. Коричката, наречена тахдиг, е техническият център на персийското готвене. Това ястие до голяма степен съществува, за да я покаже: киселиците придават остра, подобна на червена боровинка киселина, която балансира богатия вкус на маслото и пилешкото.

Какво е всъщност

Оризът се вари за кратко в силно подсолена вода, докато се сготви наполовина. После се отцежда и се нарежда обратно в тенджерата на пластове с разтопено масло или олио, понякога върху тънка плоска питка или нарязани картофи. Тенджерата се похлупва с кърпа и се оставя на много слаб огън, докато зърната отгоре станат леки и пухкави, а дъното се стегне в кехлибарена, леко хрупкава коричка. Малко преди сервиране киселиците се запържват бързо в масло с малко захар — колкото да набъбнат, не толкова дълго, че да загубят киселината си — след което се разпръскват по ориза с няколко нишки шафран. Пилешкото е отделна част: парчетата се мариноват в шафран, лук и понякога кисело мляко, после се задушават или пекат и се сервират до ориза, а не вътре в него.

Как се сервира

• Оризът се натрупва в плато, а парчетата тахдиг се отчупват и поставят отгоре или отстрани.
• Киселиците и шафрановите нишки се оставят видими по повърхността, а не се разбъркват вътре.
• Пилешкото се сервира отделно, за да остане коричката хрупкава и да не омекне от соса.

Как да го напишете в менюто

• Напишете ясно „с пилешко“: зерешк поло без морг се поръчва и като самостоятелна гарнитура.
• Назовете хрупкавата основа (тахдиг), ако може да се поръча допълнително; някои гости я търсят по име.
• Посочете маслото като млечен алерген: гостите често приемат, че ястие с ориз автоматично е без млечни продукти.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.