Бланкет де во

Бланкет де во е телешко, кротко сварено в бульон с морков и лук и завършено със светъл сос от сметана и жълтък. Това е френска класика, която остава бяла от начало до край. Телешкото никога не се запържва до кафяво — именно това подсказва името (blanquette произлиза от blanc, „бял“).

Какво е всъщност

Нарязано на кубчета телешко, обикновено от плешката, се пошира, а не се запечатва, за да остане бледо и да не докосва директно гореща мазнина. Задушава се леко с морков, лук, букет гарни и малко бяло вино до омекване. Течността от поширането става основа на соса: сгъстява се с ру от масло и брашно, а след сваляне от огъня се завършва със сметана и жълтък, разбити внимателно, за да не се пресекат.

На чинията почти няма цветови контраст — бледо месо в светъл сос. Това е замисълът, а не пропуск.

Как се сервира

• С ориз или варени картофи, без излишни добавки, за да остане цялата чиния толкова светла, колкото сосът.
• Сосът се излива щедро върху телешкото, а не се поднася отстрани.
• В по-богатия вариант се добавят задушени дребни печурки и перлен лук.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена, млечните продукти и яйцето: руто, сметаната и жълтъкът ги съдържат.
• Уточнете, че телешкото не се запържва до кафяво; гостите, които очакват запечена пържола, трябва да знаят, че поширането и бледият цвят са умишлени.
• Кажете дали добавяте гъби и перлен лук — някои кухни приготвят по-семплия вариант.
• Споменете, че сосът се сгъстява с жълтък извън огъня; силното претопляне може да го пресече, което влияе на начина на съхранение.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.