Мидие долма

Мидие долма са миди, пълнени с подправен ориз, затворени в черупките и сготвени на пара. Това е улична храна от Истанбул, продавана от колички и сергии край фериботните пристанища. Яде се правостоящи, направо от черупката, само с изстискан лимон.

Какво е всъщност

Мидите се отварят колкото да се напълнят, без черупките да се разделят напълно. Вътре се слага ориз с омекнал лук, бахар, черен пипер и малко домат, после черупката се затваря около плънката. Пълнените миди се подреждат плътно в тенджера, притискат се с тежест и се готвят на пара с малко вода, докато оризът се сготви и мидата стегне.

Обикновено се продават студени или на стайна температура, а не горещи. Празната половина на черупката служи като малка лъжичка.

Как се сервира

• Студено или на стайна температура, подредено в тава или хартиен конус.
• С лимон, изстискан от купувача при ядене.
• Една по една с ръка; самата черупка служи вместо вилица.

Как да го напишете в менюто

• Посочете ясно мекотелите — те са цялото ястие, а не гарнитура.
• Уточнете броя миди в порцията; традиционно се продават на бройка.
• Отбележете, че се сервират студени, а не горещи.
• Споменете дали се пълнят на място или се купуват готови; ръчното пълнене на всяка черупка е същински труд.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.