Саджи

Какво е всъщност

Саджи е белуджко печено месо, свързвано с Белуджистан, в основата на което стоят агнешко месо и дълго печене directly над огън. Саджи се свързва с Белуджистан и може да се приготви от агнешко или пилешко месо. Познатата форма е печени парчета агнешко около огън в продължение на часове, докато станат хрупкави, с черен пипер и сол. Сдържаният, месо-центричен профил характеризира печенето; силно мариновани ресторантски версии трябва да се определят като вариации.

Определящата черта е печенето, а не фиксирана паста от подправки. Един често срещан начин на приготвяне в Белуджистан излага агнешкото месо на огън за продължителен период, като подправянето се осигурява от сол и черен пипер. Повърхността става запечена и хрупкава, докато месото се сготви изцяло. Името обхваща и по-големи приготвяния с цяло агне или пиле, както и отделни порции. Други версии може да използват друго месо, подправки или гарнитури; тези добавки не са задължителни и не трябва да се включват в един каноничен списък със съставки. Саджи се различава от хади кебаб: последното е сродно приготвяне, при което цяло агне се готви в покрит изкоп в земята.

Как се сервира

• Сервира се горещо като самото печено месо, като видът месо и частта са ясно посочени на госта.
• В Белуджистан простото подправяне със сол и черен пипер оставя печеното месо в центъра на вниманието.
• Ресторантските версии в градовете може да добавят ориз, хляб или сосове; посочвайте ги отделно, тъй като не са неразделна част от всяко саджи.

Как да го напишете в менюто

• Посочете вида месо и частта, и дали е печено на парчета или като цяло животно.
• Опишете как е подправено; не подсказвайте тежък подправъчен маринат, когато кухнята използва по-простия белуджки стил.
• Опишете отделно всеки ориз, хляб, чътни или сос, сервиран заедно с него.

Съставките, алергените и хранителната информация, посочени тук, описват типично агнешко приготвяне. Те са ориентировъчни оценки, а не лабораторен анализ или декларация за конкретен ресторант; рецептите и порциите се различават.