Бууз

Какво е всъщност

Бууз са монголски пелмени от пшеничено тесто, пълнени с овкусено смляно месо и готвени на пара. Нагънатите им кори обгръщат сока, който се отделя от пълнежа.

Пшеничено тесто се разточва на кръгчета, пълни се със смляно месо и обикновено с лук, след което се сгъват и затварят отгоре. Пелмените се поставят в гозбарник и се готвят, докато коричката омекне, а вътрешността се прогрее напълно. Може да се използва овнешко или телешко месо, а подправките варират според семейството. Бууз не се пържат; влажната текстура се дължи на готвенето на пара и на сока, задържан в кората. Формата и начинът на нагъване могат да се различават, без да се променя основното приготвяне.

Често се правят на партиди за споделено хранене и се консумират горещи. Пълнежът задържа топлината, затова при първата хапка трябва внимание. Към тях може да се сервира сос за топене отделно, но той не е задължителен и не бива да се приема като част от пелмена. Това описание се отнася за версията с месо; вегетариански или други пълнежи изискват отделно, ясно посочено описание в менюто.

Как се сервира

Сервирайте горещи, директно от гозбарника, подредени така, че да не се залепват един за друг. Сосът поднасяйте отделно. Оставете ги за кратко да постоят след готвенето на пара, за да могат гостите безопасно да ги отворят.

Нагъванията затварят пълнежа и помагат да се запази сокът по време на готвенето на пара. Скъсан шев може да пусне течност в гозбарника, затова неувредените кори са практичен признак за качество при сервиране.

Как да го напишете в менюто

Опишете бууз като парени монголски пелмени с месо и посочете вида месо. Декларирайте пшеницата и всички други съставки в кората или пълнежа; потвърдете с кухнята бульона, сосовете и споделените гозбарници. Хранителната стойност зависи от вида месо и съотношението тесто към пълнеж.