Филе америкен

Филе америкен е сурова смляна говежда кайма, смесена с майонеза, горчица, лук и каперси. Това е белгийско изобретение, чието име няма общо със Съединените щати. Най-разпространеното обяснение е, че думата „америкен“ е избрана в рекламата, за да звучи ястието екзотично и привлекателно, когато се появява за първи път — подробност, която изненадва посетителите, смятащи го за вносно.

Какво е всъщност

Много фино смляно, достатъчно прясно сурово говеждо се разбърква с майонеза, докато стане бледо и лесно за намазване. После се добавят ситно нарязан лук, каперси, малко горчица и няколко капки сос Уорчестър за дълбочина на вкуса. За разлика от френския стек тартар, който обикновено се поднася оформен на купчинка със суров жълтък и подправки отделно, за да ги смеси гостът, филе америкен пристига вече изцяло смесено и овкусено — по-близо е до пастет за мазане, отколкото до ястие, което се сглобява на масата.

Продава се готово в почти всяка белгийска месарница и супермаркет, а не само в ресторантите. Това всекидневно присъствие — като обичайна плънка за сандвич и продукт в хладилника, не само ресторантска поръчка — го отличава от по-празничната репутация на стек тартара в други страни.

Как се сервира

• Намазано дебело върху хляб или препечена филия, или като плънка в багета.
• В чиния с пържени картофи като леко ястие.
• Студено, направо от хладилника, без допълнителна подготовка.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете яйцето в майонезата и горчицата.
• Кажете ясно, че е от сурово говеждо, тъй като името не подсказва това на гост, който не познава ястието.
• Посочете произхода и начина на обработка на говеждото; при сурово месо очакванията за безопасност са строги и е важно да сте прозрачни.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.