Ком там

Ком там е натрошен ориз с печена свинска пържола, пържено яйце и парче кюфте от свинско и яйце, със зеленчукова туршия и дресинг от рибен сос отстрани. Това е всекидневната оризова чиния на Сайгон, изградена върху натрошените зърна, които се отделят при обработката в мелницата. Някога евтиният страничен продукт се продавал на хора, които не можели да си позволят цял ориз; днес е знаково ястие и се търси именно заради текстурата му.

Какво е всъщност

Натрошените оризови зърна се задушават по-меки и по-лепкави от целите, придавайки на ястието различна текстура от всяко ястие с ненатрошен ориз. Свинска пържола се маринова в рибен сос, захар и чесън, после се пече на дървени въглища. До нея се слагат пържено яйце с мек, недостегнал жълтък и парче ча чунг — задушено кюфте от свинска кайма и яйце, нарязано на клинове. Туршия от морков и дайкон и няколко резена краставица допълват чинията. Непосредствено преди ядене се полива с малка купичка нуок мам pha — подсладен дресинг от рибен сос.

Натрошените зърна не са по-лош заместител на целия ориз — конкретната им текстура е основата на ястието. Приготвено с цял ориз, ястието губи същността си: свинската пържола, яйцето и дресингът са замислени да лежат върху по-меката, леко лепкава хапка на натрошения ориз.

Как се сервира

• В чиния, с ориза като основа, а свинската пържола, пърженото яйце и ча чунг подредени отгоре.
• С туршия и резени краставица отстрани; дресингът се излива непосредствено преди ядене.
• Като всекидневен обяд или вечеря, продавано както в специализирани заведения за ком там, така и в ресторанти.

Как да го напишете в менюто

• Посочете яйцето и в пърженото яйце, и в ча чунга, както и рибния сос в дресинга.
• Кажете какво влиза в чинията: в някои варианти към трите стандартни добавки се прибавя свинска кожа или пролетно рулце.
• Уточнете, че оризът е натрошен, не цял; текстурата е част от това, което гостът поръчва.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.