Фрит

Фрит са дебело нарязани картофи, изпържени два пъти до хрупкава коричка и пухкава среда, продавани от frietkot — специализиран павилион за пържени картофи — почти на всеки белгийски уличен ъгъл. Белгия и Франция спорят повече от век кой ги е изобретил, а документ, който да реши въпроса окончателно, няма. Сигурното е, че техниката на двойното пържене и културата на frietkot около нея са типично белгийски.

Какво е всъщност

Дебело нарязани на пръчици картофи се пържат веднъж на по-ниска температура, докато се сготвят, но останат бледи. След кратка почивка второто, по-горещо пържене прави външността хрупкава и златиста. Точно този двоен процес отличава истинските фрит от обикновените пържени картофи и създава хрупкава коричка около мека, пухкава вътрешност. Традиционно се пържат в говежда лой, макар днес често да се използва растително олио; и в двата случая дебелината на нарязване и двойното пържене влияят на резултата повече от мазнината.

Според най-разпространеното обяснение думата „френски“ в английското название няма общо с Франция. Една популярна история свързва името с американски войници в Белгия по време на Първата световна война: те опитали ястието във френскоговоряща Валония и решили, че е френско. Объркването се разпространило по света, докато в Белгия то продължило да се нарича просто frites.

Как се сервира

• В хартиен конус, направо от frietkot, за ядене с ръка и малка вилица.
• С майонеза като обичаен сос за топене, макар че повечето павилиони предлагат десетки специални сосове.
• Към миди, стек или почти всяко основно ястие като стандартна гарнитура.

Как да го напишете в менюто

• Посочете в каква мазнина се пържат, тъй като говеждата лой и растителното олио дават различен вкус и се държат различно при готвене.
• По правило са вегетариански, освен ако не се пържат в говежда лой; уточнете, ако това е приложимо.
• Споменете, че традиционният белгийски сос е майонеза, а не кетчуп.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.