Хорхог

Какво е всъщност

Хорхог е монголско агнешко, сготвено със зеленчуци в затворен съд, традиционно с нагорещени камъни.

Парчета агнешко се комбинират със зеленчуци като картофи, моркови и лук в затворен съд за готвене. При традиционния метод в запечатаната тенджера се добавят нагорещени камъни, които помагат съдържанието да се готви отвътре, заедно с топлината на самия съд. Съставките се готвят заедно, докато агнешкото омекне, а зеленчуците станат меки. Затворената среда задържа влагата и концентрира сока на месото, така че се получава сочно и ароматно ястие, а не печено агнешко. Домашните методи и комбинациите от съставки варират, както и съвременните начини на приготвяне и използваните зеленчуци.

Нагорещените камъни са част от идентичността на ястието, но не се ядат. Някои ресторантьорски кухни може да адаптират метода според своето оборудване; в менюто не бива да се твърди, че се използва печене с камъни, освен ако тази техника наистина не се прилага. Агнешкото е основата на профила на ястието, докато зеленчуците и подправките варират. Хорхог обикновено се сервира споделено от тенджерата, затова е полезно да се опише размерът на порцията и дали месото идва на кост. Добавеният бульон или мазнина трябва да бъдат потвърдени, преди да се правят диетични твърдения.

Как се сервира

Сервира се топло, с агнешкото и зеленчуците заедно, като течността от готвенето се налива отгоре. При споделена тенджера обяснете за колко души е предназначена и бъдете внимателни със задържаните нагорещени камъни. Хляб или други гарнитури посочете отделно.

Как да го напишете в менюто

Опишете тенджерата с агнешко и зеленчуци и посочете дали е сготвена с нагорещени камъни. Назовете конкретните зеленчуци и проверете бульона, мазнината и подправките.