Гбома деси

Какво е всъщност

Тогоски сос или яхния от листни зеленчуци, обикновено сервирана с акуме или абло.

Гбома деси е сос от листни зеленчуци, свързан с кухнята на народа ев в регион Плато в Того. Гбома, сос от спанак, е местна специалност, която се сервира с абло; сервира се и с акуме, а протеинът може да бъде месо, риба, краб или скариди. Името следователно обхваща семейство приготвяния, а не една фиксирана рецепта. Основният профил тук използва листни зеленчуци, домат, лук, чили и риба, приготвени в палмово масло; действителната версия в дадена кухня може да използва други зеленчуци или протеин.

Думата gboma се свързва с листни зеленчуци, а dessi в местната употреба означава сос; в англоезичните описания резултатът често се нарича спанаков сос. Вместо спанак могат да се използват други регионални зеленчуци, а вместо прясна риба може да се предпочете сушена или пушена. Затова профилът на обекта е представителен рибен вариант, а не универсална формула. Отделният нишестен гарнитур акуме или абло попива соса, което прави разграничението между основната яхния и гарнитурата полезно в менюто.

Как се сервира

• Полейте соса върху акуме, абло или друг нишестен гарнитур.
• Риба, пушена риба, месо или черупкови може да се използват в регионалните и домашните версии.
• Зеленчуците се задушават до влажна, сочна гарнитура, а не се сервират като сурова салата.

Как да го напишете в менюто

• Посочете зеленчуците и протеина, които действително са използвани, особено когато рецептата съдържа риба или черупкови.
• Посочете нишестения гарнитур отделно; „гбома деси с акуме“ описва два компонента.
• Не приемайте, че соса е вегетариански, само защото основната му съставка са листни зеленчуци; бульонът и протеинът варират.
• Потвърдете маслото за пържене и общото оборудване, преди да правите алергенни декларации.

Хранителните и алергенните стойности са ориентировъчни за описания рибен вариант. Версиите с месо и черупкови изискват собствен преглед на съставките и алергените.