Ajiaco santafereño

Ajiaco santafereño (ахиако сантаференьо) е пилешка супа с картофи в стил Богота, чиято характерна билка е гуаскас.

Какво е всъщност

Пилешкото и няколко сорта картофи къкрят с царевица и гуаскас, докато бульонът се сгъсти. Гуаскасът дава на супата разпознаваемия ѝ билков характер; без него това е обикновена пилешка супа.

Произходът има значение: ajiaco в Латинска Америка назовава повече от една супа, а ajiaco santafereño е стилът на Богота, с картофи от планинското плато Кундибояка. Сместа от картофи не е случайна. Докато къкри, някои парчета се разпадат в бульона, а други остават цели, така че купата има и плътност, и какво да се дъвче. Пропорциите и сортовете зависят от наличното.

Сметаната и каперсите обикновено се поднасят отделно на масата, за да овкуси всеки гост порцията си по вкус. Оризът и авокадото могат да придружават супата, но не са част от нейната основа. Рецептите се различават от дом на дом и от ресторант на ресторант.

Как се сервира

• Сервирайте прясно приготвена и с подходяща температура.
• Регионалните и домашните рецепти се различават; проверете в кухнята си как всъщност се приготвя.
• Поднасяйте сметаната и каперсите отделно, ако това е вашият стил на сервиране; оризът и авокадото могат да са в чинията като гарнитура.

Как да го напишете в менюто

• Посочете стила (Богота, santafereño) и гуаскас; само пилешка супа губи и двата нюанса.
• Запишете сортовете картофи и дали сметаната е в купата, или се поднася отделно.
• Сметаната съдържа мляко, за което гостите питат първо. Преди да твърдите нещо за алергени или диета, проверете съставките и приготвянето на всяка партида.