Хонконгски яйчен тарт

Хонконгският яйчен тарт е малка тестена черупка с леко подсладен яйчен крем, който се изпича до меко стягане. Това е тартът на хонконгските чаени къщи. Не е изцяло местно изобретение: корените му са в португалските яйчени тарталетки, пренесени в съседно Макао и постепенно променени в по-мек и по-слабо карамелизиран вариант.

Какво е всъщност

Черупка от ронливо или бутер пшенично тесто се запича предварително колкото да запази формата си и се напълва с гладък крем от яйца, мляко и захар, разбити и прецедени, докато няма никакви бучки. Пече се на умерена температура, точно колкото кремът да стегне в мека, леко трептяща текстура, без да се пресече или силно да покафенее отгоре. Това е значително по-бледо и нежно печене от силно карамелизираната повърхност на португалския pastel de nata.

Кремът трябва да остане блед и гладък, а не запечен или карамелизиран. Това внимателно печене отличава хонконгския вариант от португалско-маканския му предшественик, чиято повърхност обикновено е на тъмни карамелизирани петна. Силно покафенял хонконгски тарт се отдалечава от характерния си стил.

Как се сервира

• Цял, топъл или на стайна температура, с ръка или малка вилица.
• Като десерт или закуска в чаена къща, обикновено с чай в хонконгски cha chaan teng.
• Самостоятелно, без гарнитура — кремът и тестото са цялото ястие.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете глутена, яйцата и млечните продукти; съдържат се в тестото и крема.
• Кажете, че е по-мек и по-блед от португалския pastel de nata, за гостите, които очакват по-тъмна карамелизирана повърхност.
• Посочете, че е вегетариански.
• Уточнете дали черупката е от ронливо или бутер тесто; и двата варианта се срещат под едно и също име.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.