Агедаши тофу

Агедаши тофу е меко тофу, оваляно в нишесте, изпържено и поднесено в топъл бульон даши. Това е класическо малко предястие в японските идзакая — топла, солена порция, която пристига в началото на храненето.

Какво е всъщност

Копринено или меко тофу се отцежда, нарязва на кубчета и се овалва в картофено нишесте. Краткото пържене в сгорещено олио образува тънка, почти прозрачна коричка, а вътрешността остава нежна като крем. Кубчетата се слагат в плитка купа и около тях се налива тентсую — даши, овкусено със соев сос и мирин; бульонът не се излива върху тях.

Контрастът е същината на ястието. Там, където бульонът докосва коричката, тя трябва да запази лека плътност. Ако престои твърде дълго, цялото парче омеква и остава просто тофу в бульон.

Как се сервира

• Две до четири кубчета в плитка купа, с бульон, който едва покрива дъното.
• Гарнирано с настъргана ряпа, нарязан пресен лук, настърган джинджифил и често стърготини от сушен паламуд.
• Сервира се веднага и се яде с клечки, докато коричката още държи.

Как да го напишете в менюто

• Посочете, че тофуто е пържено — гостите често очакват тофуто да е лека храна, а този вариант не е такъв.
• Класическото тентсую се приготвя с даши, което съдържа риба; бульон само от комбу прави ястието веганско.
• Стърготините от паламуд също са риба и лесно могат да се пропуснат по желание.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.