Том ям кунг

Том ям кунг е тайландска люто-кисела супа със скариди и бульон от лимонова трева, галангал и листа от кафир лайм, изострен с лайм и люти чушки.

Какво е всъщност

Бульонът започва като вода или лек бульон от скариди. Довежда се до кипване с намачкана лимонова трева, нарязан галангал и накъсани листа от кафир лайм — трите аромата, които дават характера на том ям, още преди да се добавят люти чушки или лайм. В тенджерата се слагат скариди и сламени гъби, а понякога предварително се варят и черупките и главите на скаридите за допълнителен вкус. Рибният сос, лютивината и щедро количество сок от лайм се разбъркват накрая, след сваляне от огъня, за да остане киселината ярка, вместо да се изглади от варенето.

Нито един вкус не бива да доминира: кисел, солен, пикантен и едва сладък — едновременно. В менюта се срещат две често срещани версии: том ям нам сай е с бистър бульон, а том ям нам хон се обогатява с печена чили паста, а понякога и кокосово или кондензирано мляко, за по-кремообразен оранжево-червен бульон. Непосредствено преди изнасяне се поръсва с листа кориандър.

Как се сервира

• Гореща, в общ съд или индивидуални купи, заедно с ориз и други ястия, а не непременно сама.
• С цели стръкове лимонова трева, резени галангал и листа лайм в купата — те се избутват настрани, не се ядат.
• С допълнителни люти чушки или лайм отстрани за гостите, които искат по-остър вкус.

Как да го напишете в менюто

• Уточнете дали бульонът е бистър нам сай или по-богатият вариант с чили паста нам хон; редовните гости ще попитат.
• Класическият вариант със скариди и рибен сос не е вегетариански или вегански; обичайният заместител е гъбен бульон със соев сос.
• Ако гостите не познават ястието, отбележете, че лимоновата трева, галангалът и листата от лайм са ароматни съставки, които не се ядат.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.