Pinnekjøtt

Какво е всъщност

Осолени и изсушени агнешки ребра, традиционно сварени на пара върху брезови пръчки за празнично ястие.

Pinnekjøtt е норвежко празнично ястие от осолени и изсушени агнешки ребра, които традиционно се разхидратират и се готвят на пара. Името идва от „пръчките“, използвани при традиционния начин на готвене: ребрата стоят над водата върху брезови пръчки или решетка, докато се готвят. Ястието се свързва най-вече с коледните трапези, но подробностите варират според региона и домакинството.

Агнешките ребра се осоляват и сушат преди готвене. Тъй като осоляването премахва влагата, ребрата се накисват, за да се разхидратират и да се намали излишната сол; времето за накисване зависи от продукта и указанията на производителя. След това се готвят на пара, а не директно във вряща вода. При традиционния метод брезовите пръчки се поставят в тенджерата над нивото на водата и образуват платформа, която не позволява месото да стои в течност. Ребрата омекват, докато парата се издига, а водата отдолу продължава да ври на тих огън.

Сушенето, осоляването и начинът на нарязване могат да дадат различна степен на солеността и текстурата. Някои продукти са пушени, други не, затова „pinnekjøtt“ не бива да се приема за един и същ вкус. Ястието често се сервира с гарнитури като кореноплодни зеленчуци или картофи, но те не са част от самите осолени ребра.

Как се сервира

Сервирайте топло, с готовите ребра като централно ястие на празничната трапеза. Посочвайте гарнитурите отделно и уведомете гостите, че месото може да съдържа кости.

Как да го напишете в менюто

Използвайте „осолени и изсушени агнешки ребра, на пара“ и посочете, ако са пушени. Попитайте кухнята за съставките при осоляването, накисването и приготвянето, и проверете действителните гарнитури, преди да правите твърдения за алергени или диетични свойства.