Дам бланш

Дам бланш е ванилов сладолед с бита сметана, обилно залят на масата с горещ разтопен черен шоколад. Това е белгийско изобретение, създадено в страна, известна с шоколада си, за да му даде главната роля в собствен десерт, вместо да бъде само второстепенна съставка.

Какво е всъщност

Топки обикновен ванилов сладолед се слагат в чаша или купа и се гарнират със спирала прясно разбита сметана. Сервират се, докато сладоледът и сметаната са още студени, а шоколадовият сос пристига отделно — горещ, в малка каничка или съд. Шоколадът е богат, тъмен разтопен сос, а не рядък сироп. Излива се върху сладоледа пред госта, така че контрастът между горещия сос и студения сладолед да е най-силен в мига на първата хапка.

Шоколадът трябва да пристигне горещ и да се излее на масата, а не предварително в кухнята. Приготвената заранее дам бланш, с изстиващ сос върху омекващ сладолед, губи точния контраст, около който е изграден десертът. Разликата в температурата е същността, не просто красив начин на сервиране.

Как се сервира

• Сладоледът и сметаната се слагат в чаша, а горещият шоколадов сос се излива на масата.
• Понякога с няколко вафлени бисквити отстрани.
• Като десерт, рядко променян извън класическата комбинация.

Как да го напишете в менюто

• Посочете млечните продукти в сладоледа и сметаната, както и яйцето, ако го има в основата на сладоледа.
• Кажете, че шоколадовият сос се излива горещ на масата — гостите очакват тази част от поднасянето.
• Традиционната рецепта е вегетарианска.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.