Фуфу

Какво е всъщност

Пюре от сварен ямс или маниока, сервирано със сос в Того.

Фуфу е гладка, еластична основна храна, приготвена чрез стриване на сварени богати на скроб корени, обикновено маниока или ямс, и се консумира със сос в Того. Фуфу се сервира с фъстъчен или лек сос сред местните специалитети. Терминът се използва в цяла Западна и Централна Африка, а рецептите варират според мястото. Този запис описва тоголанския контекст на ястието, а не представя фуфу като нещо уникално тоголандско. Маниокът и ямсът са алтернативи, а не изискване и двата да присъстват в една порция. Придружаващият сос е отделна подготовка и може значително да промени хранителния и алергенния профил.

Тестото трябва да е сплотено и достатъчно меко, за да се порциира, но достатъчно здраво, за да събере сос. То не е печен хляб и не е зърнена каша. В Того сосът често е по-отличителната част на чинията и може да бъде на основа фъстъци, зеленолистен или по-лека бульон. Тази широко разпространена регионална основна храна се среща и другаде под сродни имена и с други нишестени храни. Затова записът отразява тоголанския начин на сервиране и оставя точните пропорции на корените на рецептата на ресторанта.

Как се сервира

• Оформя се като мека, сплотена топка и се консумира с сос или супа.
• Фъстъчен сос е една местна комбинация; документирани са и прозрачни сосове.
• Традиционно ядещият взема малка порция и с нея събира соса.

Как да го напишете в менюто

• Посочете дали тестото е от маниока, ямс или смес.
• Посочете соса и оповестете наличието на фъстъци, риба, месо или други съставки в него.
• Не използвайте „фуфу“ като пълно описание на ястието; придружаващият сос определя голяма част от него.
• Потвърдете дали в кухнята се добавят брашно или други свързващи вещества.

Хранителната оценка описва обикновено фуфу на основа на маниока. Тя не включва сосовете. Алергенният списък също не обхваща придружаващите продукти или кръстосаното замърсяване.