Atassi

Какво е всъщност

Atassi е бенинско ястие, приготвено в един съд от ориз и боб; в някои части на севера за него се използва името Watché. То е ситно и може да се сервира просто или като основа за по-голяма порция.

Оризът и бобът се варят заедно, докато и двете станат меки, а течността за готвене се поеме или се редуцира. Точният вид боб и ориз, подправките и редът на готвене могат да се различават според домакинството и региона. Atassi е южното название, докато Watché се употребява в северните райони; и двете имена описват общ основен продукт от ориз и боб, а не една фиксирана рецепта с подправки. Към него може да се поднася доматен или чилиев сос, а пържена риба, месо, яйце или пладен банан могат да го превърнат в по-солидно ястие. Тези добавки не са автоматично част от яхнията.

Готовата смес трябва да остане разпознаваема като ориз с боб, а не да се превръща в пюре. Подправянето може да е леко, когато се сервира със силен сос. Тъй като придружаващите продукти варират, в менюто основата трябва да се отличава от комбинирана порция, а протеините да се посочват отделно. Вариант без животински продукти е възможен, но само ако мазнината за готвене и соусът също са подходящи.

Как се сервира

Сервира се топло като основно ястие или като част от ориз и бобови в комбинирана порция. Сосът може да се поднесе отделно или да се полее върху ориза и боба; рибата, яйцето, месото и пладеният банан трябва да се посочват поотделно.

Как да го напишете в менюто

Наречете го Atassi или Watché и обяснете, че основата е от ориз и боб. Потвърдете с кухнята вида боб, бульона, мазнината за готвене и добавките; посочвайте риба, яйце или други алергени, когато ги има. Хранителната стойност зависи от съотношението ориз към боб и от добавения сос.