Виндалу

Виндалу е свинско, къкри в лютив и рязко кисел сос с оцет. Това е къри от Гоа с португалски произход и самото име подсказва родословието му: идва от виня д'алюш, португалска марината от вино и чесън, на която днешното ястие само бегло прилича.

Какво е всъщност

Свинското се маринова в гъста паста от сушени червени люти чушки, чесън и джинджифил, смлени с оцет, а не с цитрус или тамаринд, както при повечето други индийски кърита. Оцетът идва с португалците и дава на виндалу необичайно остра, тръпчива нотка наред с лютивината. Маринованото месо къкри бавно до крехкост, а сосът се редуцира до тъмна, гъста и действително люта смес, не просто леко пикантна.

Оцетът не е незадължителен и не може да бъде заменен без промяна на ястието. Сок от лайм или тамаринд биха придали по-типично индийски характер. Именно по-острият, кисел вкус на оцета прави виндалу разпознаваемо.

Как се сервира

• В купа със сварен ориз — стандартното съчетание за толкова люто ястие.
• С допълнителен хляб отстрани за гостите, които искат да смекчат лютивината.
• Ясно обозначено като едно от най-лютите ястия в менюто, защото обикновено е по-люто от повечето кърита в същото меню.

Как да го напишете в менюто

• Посочете сулфитите, които оцетът може да съдържа според вида му.
• Опишете степента на лютивина честно и на видно място: виндалу има репутация, на която трябва да отговаря, а гостите често го поръчват именно заради нея.
• Уточнете, ако се предлага вариант с пилешко или зеленчуци, тъй като свинското не е приемлив избор за всеки гост.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.