Качори

Качори е кръгъл ронлив тестен пакет с плънка от подправена леща, изпържен до куха хрупкавост. Това е кръглият братовчед на триъгълната самоса в Индия. Двете са действително различни тестени изделия, а не една и съща закуска в различна форма: тестото на качори е по-маслено и ронливо, плънката е друга и готовата обвивка се усеща съвсем различно при хапване.

Какво е всъщност

Тесто с щедро количество омесена мазнина — по-ронливо и крехко от по-стегнатото обикновено тесто за самоса — обгръща плънка от натрошен мунг дал или урад дал. Бобовите се готвят с асафетида, резене и кимион до суха ронлива смес от подправки, съвсем различна от по-влажната плънка със картофи и грах в самосата. Запечатва се в кръгъл пакет и се пържи бавно на по-слаб огън; тестото бухва и образува ясно изразен кух джоб, а обвивката става ронлива и хрупкава, за разлика от по-плътната коричка на самосата.

Качори е кръгло и кухо, докато самосата е триъгълна и плътна навсякъде. Плънката от леща е суха и ронлива, а не влажна картофена смес, и тестото се държи различно във фритюрника — бухва от въздуха, вместо да остане компактно. Да се третират като взаимозаменяеми закуски пропуска отличителното и на двете.

Как се сервира

• Топло или на стайна температура, разрязано и допълнително напълнено с чатни, кисело мляко или къри от картофи.
• С тамариндовo или ментово чатни за топене, ако се яде самостоятелно.
• Като закуска или леко сутрешно ястие, често продавано от сергии и чайни.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете пшеницата.
• Стандартната рецепта е веганска и вегетарианска.
• Уточнете дали се сервира обикновено или разрязано и допълнително напълнено — това са различни порции и поръчки.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.