Кюнефе

Кюнефе представлява фино накъсани кори, изпечени около разтопено сирене и напоени със захарен сироп, докато са още горещи. Това е един от най-обичаните десерти в Турция заради контраста: хрупкави кори, пропити със сироп, и еластично, солено-сладко сирене в средата.

Какво е всъщност

Кадайф — фини накъсани кори, които приличат на тънки спагети — се нарежда на пластове в кръгъл съд и се намазва щедро с масло. В средата се слага меко, несолено сирене, което се разтяга при разтопяване. Покрива се с още кадайф и се пече във фурна или на тиган, докато стане наситено златисто и хрупкаво от двете страни. Веднага щом се свали от огъня, отгоре се излива горещ захарен сироп. Корите го попиват, като същевременно остават хрупкави отвън.

Разрежете го, докато е още топло, и сиренето отвътре ще се изтегли на дълги нишки. Поднесено студено, когато сиренето вече се е стегнало, кюнефето е изпуснало основния си момент.

Как се сервира

• Горещо, направо от тигана, нарязано на триъгълни парчета, докато сиренето още се разтяга.
• С топка каймак или сладолед отгоре, които леко се разтапят върху топлите кори.
• Леко поръсено със смлян шамфъстък за цвят и малко хрупкавост до мекото сирене.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена и млечните продукти — и двете са неизбежни и съществени за ястието.
• Уточнете дали се приготвя по поръчка: кюнефето не може да престоява; след като постои, губи контраста между хрупкавите кори и разтегливото сирене.
• Кажете, че е много сладко заради сиропа — полезно уточнение за гостите, които не очакват толкова сладък вкус.
• Посочете ядките, ако го завършвате с шамфъстък.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.