Бригадейру

Бригадейру е кондензирано мляко, масло и какао, сварени заедно до гъст фъдж, оформен на малки топчета и овалян в шоколадови пръчици. Той е сърцето на бразилските празнични сладкиши и рожден ден без поднос с бригадейру се смята за непълен. Според разказите името идва от бригаден генерал от бразилските военновъздушни сили, на когото сладкишът е посветен през 40-те години.

Какво е всъщност

Кондензираното мляко, маслото и какаото се варят заедно в тиган при непрекъснато бъркане, докато сместа се сгъсти дотолкова, че шпатула, прокарана през нея, за миг да покаже дъното на съда, преди сместа отново да се събере. Този видим белег е по-надежден тест за готовност от фиксираното време. Когато се охлади достатъчно за работа, фъджът се оформя на малки топчета и всяко се овалва изцяло в шоколадови пръчици (грануладо) за класическия вариант. За партита се използват и цветни пръчици или други покрития.

Цялото майсторство е в точното време за готвене. Недоварената смес е прекалено мека, за да се оформи на топчета; преварената се втвърдява и става зърнеста след охлаждане. Трябва да се свали от огъня в краткия момент, когато започва чисто да се отделя от дъното на тигана.

Как се сервира

• Студен или на стайна температура, в малки индивидуални хартиени формички.
• Като сладкиш за празненства, особено рождени дни, редом с тортата, а не вместо нея.
• Понякога като плънка или покритие за торта, вместо да се оформя на отделни топчета.

Как да го напишете в менюто

• Посочете млечните продукти.
• Традиционната рецепта е вегетарианска.
• Назовете покритието: шоколадовите пръчици са класическият вариант, но се срещат и други.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.