Тофу кацу

Тофу кацу е плътна плоча тофу, панирана в панко и изпържена — вегетарианският отговор на тонкацу. Това е съвременно, а не древно ястие: шницелът кацу пристига в Япония в края на XIX век като европейски внос, а замяната на свинското с тофу е по-нова, днес много разпространена версия.

Какво е всъщност

Плътното тофу се пресова, за да се изкара водата, нарязва се на парче с дебелина сантиметър-два, овалва се в брашно, потапя се в разбито яйце и се притиска в панко. Панко е същността: едрите люспести трохи се изпържват в коричка, която остава хрупкава по-дълго от тази с фина галета. Тофуто се слага в горещо олио само колкото панировката да се оцвети — вътрешността вече е готова за ядене, а пърженето е заради обвивката.

Овкусяването върши работата, която иначе би вършило месото. Тофуто почти няма собствен вкус, затова се посолява, маринова в соя или се овалва в овкусена панировка.

Как се сервира

• Нарязано на ленти, така че да се виждат и хрупкавият ръб, и бледата вътрешност.
• С ориз и ситно нарязано сурово зеле отстрани.
• Със сос за тонкацу или върху ориз с японско къри като кацу къри.

Как да го напишете в менюто

• Наречете го тофу кацу, а не веганско кацу: много кухни все още използват яйце в панировката.
• Панко съдържа пшеница, а тофуто — соя; посочете и двете като алергени.
• Уточнете дали вашият вариант е вегански: обичайното изменение е сместа от брашно и вода вместо яйце.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.