Гадо-гадо

Гадо-гадо е съчетание от бланширани зеленчуци, варено яйце, тофу и темпе върху пресовани оризови питки, обилно полети с гъст фъстъчен сос. Това е зеленчуковата салата на Джакарта, развита в бетавийските кухни на столицата. Името приблизително означава „смесено“ и точно описва чинията: сезонни зеленчуци, събрани от един плътен сос.

Какво е всъщност

Смес от зеленчуци — обикновено зеле, кълнове от боб, дълъг фасул и спанак — се бланшира за кратко, докато стане крехка, но запази хрупкавостта си; така се различава от суровите салатни листа. Подреждат се в чиния с резени варено яйце, кубчета пържено тофу и темпе и парчета пресована оризова питка. Отгоре щедро се излива гъст фъстъчен сос с палмова захар, тамаринд и чили. За разлика от западната салата, към която дресингът се поднася отделно, тук сосът е основна съставка на ястието.

Зеленчуците и точният им състав варират между домакинствата, но фъстъченият сос е задължителен. Именно специфичният сладко-кисел и пикантен фъстъчен сос прави гадо-гадо гадо-гадо; зеленчуците отдолу са гъвкави и се избират според сезона и наличността.

Как се сервира

• На стайна температура, с обилно излят сос върху подредените съставки.
• С крекери от скариди (krupuk) отстрани.
• Като самостоятелно пълноценно ястие, често за обяд.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете фъстъците, яйцата и соята.
• Ястието по правило е вегетарианско; уточнете дали се предлага вегански вариант без яйце.
• Избройте включените зеленчуци, тъй като сместа действително се различава според кухнята.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.