Френска лучена супа

Френската лучена супа се прави от лук, бавно сготвен около час, после сварен в бульон и запечен под слой хляб и разтопено сирене. Това е ястие, което изисква преди всичко търпение: добрият резултат зависи от първата стъпка.

Какво е всъщност

Тънко нарязан лук се готви бавно в масло между трийсет минути и час. Той омеква, губи водата си и става наситенокафяв и отчетливо сладък. Тази стъпка не може да се пришпорва: лук, запържен набързо на силен огън, става горчив, а никакво количество бульон не може да скрие това.

Тиганът се деглазира с бяло вино или сух шери, след което сместа къкри с телешки бульон, мащерка и дафинов лист.

За вариант гратине — този, който повечето хора имат предвид — супата се налива в огнеупорна купа, покрива се с филия стар багет и дебел слой настърган грюер или конте, после се запича под силен грил, докато сиренето покафенее и се разтече по ръба.

Ястието принадлежи на Париж, и по-точно на стария пазар Ле Ал, където работниците са го яли късно през нощта и на разсъмване след смяна.

Как се сервира

• Гратенирана, в купата, в която е запечена — поднася се опасно гореща.
• Без запичане, като обикновена супа, с хляба и сиренето отстрани.
• Като късно ястие, което е историческото ѝ предназначение.

Как да го напишете в менюто

• Уточнете дали бульонът е телешки. От това зависи дали вегетарианец може да я поръча, а супата често изглежда вегетарианска.
• Посочете дали се сервира гратенирана: гостите си представят коричка от сирене и може да се разочароват от обикновена купа супа.
• Отбележете алергените: глутенът в хляба, млечните продукти в сиренето и алкохолът от виното.
• Предупредете, че купата е много гореща — това предотвратява изгаряния.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.