Акаса (Akassa)

Акаса е ферментирано царевично тесто от Бенин, което се яде като мека основна храна със сос. Лекият кисел вкус идва от ферментацията, а сварено, тестото е гладко и според местния стил или държи форма, или е достатъчно меко, за да се загребва с лъжица.

Какво е всъщност

Акаса е основна храна от ферментирало царевично тесто. В типичната рецепта царевицата се накисва и ферментира, след което се вари с вода и се разбърква, докато стане сплотена и гладка маса.

Ферментацията ѝ дава мека кисела нотка, която я отличава от амиво - то е червено и пикантно заради доматената подправка, а двете се водят като различни храни. Самата акаса е сдържана на вкус; соса до нея носи по-голямата част от лютивината, протеина и разнообразието в ястието.

Как се сервира

• Поднася се на порции до сос или яхния.
• Сосът е отделно приготвяне и може да съдържа риба, месо или фъстъци.

Сервирайте порцията до отделно сготвен сос или яхния. Според количеството вода и времето за варене тестото може да запазва форма или да остава меко за загребване. Гостът обикновено комбинира хапка тесто със сос, затова посочвайте гарнитурата отделно и отбелязвайте рибата, месото или фъстъците, ако ги има. Запазете лекия кисел вкус в описанието и не наричайте тестото сладко.

Как да го напишете в менюто

• Описвайте съпровождащия сос отделно и посочвайте съставките му.
• Не внушавайте, че обикновеното царевично тесто съдържа алергените на соса.

Описвайте го като ферментирала царевица и изброявайте отделния сос. Обикновената акаса съдържа царевица и вода и няма деклариран основен алерген; алергените в соса се оценяват независимо. Не прехвърляйте обозначение за фъстъци, риба или месо от гарнитурата върху тестото.