Алфахорес

Алфахор е сладкиш от две кръгли, крехки бисквити с плътен слой дулсе де лече между тях; краищата се овалват в кокос или целият сладкиш се покрива с шоколад. В Аржентина това е обичайно лакомство — продава се поотделно във всеки павилион, пекарна и крайпътна бензиностанция. За много аржентинци то е първото нещо, което им липсва, когато живеят в чужбина.

Какво е всъщност

В класическия вариант alfajor de maicena основата е предимно царевично нишесте, а не пшенично брашно. То придава на бисквитата светлия цвят и ронлива текстура, която почти се топи в устата, вместо да хрупка. Двете бисквити се изпичат отделно, охлаждат се и се съединяват с толкова плътен слой дулсе де лече, че леко да се подава отстрани. После вариантите се разклоняват: някои се поръсват с пудра захар, други се овалват в кокосови стърготини около откритата плънка, а популярен вид се потапя изцяло в обвивка от черен или млечен шоколад.

Дулсе де лече не е украса, а причината този сладкиш да съществува. Аржентинската сладкарска традиция до голяма степен се е развила около този продукт. Алфахор с оскъдна плънка се смята за несполучлив независимо колко добри са самите бисквити.

Как се сервира

• Увито поотделно и продавано на бройка, а не поднесено в чиния; дори в ресторант често пристига в опаковката си.
• С кафе или мате като следобедна закуска, а не като официален десерт.
• Понякога разрязано на две и поднесено със сладолед, ако ресторантът го сервира по-празнично.

Как да го напишете в менюто

• Посочете покритието — шоколад, кокос или пудра захар. Почитателите често избират според него.
• Отбележете млякото в дулсе де лече и яйцата в бисквитите за гостите, които проверяват алергените.
• Ако сладкишът е бутиков или приготвен на място, кажете го; иначе повечето гости приемат, че е фабрична марка.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.