Khao Piak Sen

Какво е всъщност

Khao piak sen е лаоска супа с юфка, известна с меките, дъвчливи прясно приготвени юфки. Оризовото брашно и тапиоковото нишесте придават на юфките характерната им текстура. Юфките се варят директно в бульона, който леко се сгъстява, докато омеква.

Често срещана версия използва пилешки бульон с пилешко месо, чесън, рибен сос и пролетен лук. Тестото за юфките и гарнитурите варират, а някои готвачи използват свинско или други бульони. Това описание се отнася за познатата пилешка версия.

Khao piak sen се разпознава по меките, дъвчливи прясно приготвени юфки, обикновено от оризово брашно и тапиоково нишесте. Те се варят директно в пилешкия бульон, вместо да се сварят отделно и изплакнат, така че освободеното нишесте леко сгъстява течността. Текстурата е по-плътна от тази на прозрачните юфкени супи, но супата все още трябва да се яде с лъжица. Типичната версия включва пилешко месо, чесън, рибен сос и пролетен лук; вместо нея може да се използва свинско или друг бульон. Пресни билки, чили и лайм могат да се поднесат на масата, за да може всеки гост сам да регулира вкуса. Лаоското наименование е запазено, защото обозначава определена комбинация от супа и юфка. Профилът на прясната юфка от ориз и тапиока отличава ястието. Рибеният сос е част от типичната подправка и затова рибата се посочва като алерген, но кухня, която пропуска соса, трябва да актуализира декларацията си. Тестото от ориз и тапиока не се прави от пшеница, но общото оборудване или гарнитурите могат да внесат други алергени.

Данните са оценки с ниска степен на достоверност на 100 г пилешка супа и прясна юфка от ориз и тапиока. Рибеният сос е включен в типичната подправка, затова рибата е декларирана. Рецептите с бульон трябва да се проверяват поотделно.

Как се сервира

• Сервира се топло, в купа, с юфките и бульона заедно.
• Пресни билки, чили и лайм могат да се поднесат отделно.

Как да го напишете в менюто

В менюто трябва да се посочва дали юфките се правят в кухнята, тъй като прясната и сушената юфка променят текстурата значително.