Угали

Какво е всъщност

Угали е твърда основна храна от царевично брашно, консумирана в цяла Кения, често с месо, риба или сготвен зеленчук. По време на готвенето във царевичното брашно се разбърква вода, докато сместа стане гъста и сплотена.

Текстурата е по-твърда от каша, а сместа се вари, докато брашното се напои напълно. Предпочитанията в домакинствата варират от меко до твърдо.

Моментът, в който готвенето приключва, отличава угали от меката царевична каша: брашното се разбърква в гореща вода, докато образува сплотена маса, която може да се оформи на порции. Готвачът може да я притиска енергично към стените на съда, за да премахне сухите буцички и да получи равномерна текстура. Предпочитаната твърдост се различава според домакинството: по-меката версия е по-лесна за откъсване с ръце, а по-твърдата запазва формата си. Тъй като царевичното брашно поглъща вода по време на готвене, съотношението и времето на разбъркване са по-важни от подправянето; типичната кенийска версия е умишлено семпла.

Угали често служи като нишестена основа, около която се организира цялото ястие. Може да се откъсне или нареже на парче и да се яде със зеленчук, месо, риба или яхния. Сукума уики е позната комбинация, но не е задължителна. Угали се консумира широко в Кения и не е ограничена до една общност. В менюто трябва да е посочено дали брашното е само от царевица или е смес, и дали е сварено в бульон или с добавена мазнина. Информацията за съставките и алергените следва да се отнася до конкретната партида, а не до името на основната храна.

Как се сервира

• Нарязана или оформена на порции и сервирана топла.
• Обикновено се комбинира със сукума уики, месо или риба.

Как да го напишете в менюто

• Посочете дали ястието е приготвено само от царевица или от смесено брашно.
• Проверете за общи прибори или добавено брашно, ако е важно да се избягва глутен.