Раштан

Какво е всъщност

Раштан е бавно сготвено черногорско ястие от листа, подобни на зелник, които обикновено се доваряват с картоф и пушено свинско месо. Листата омекват и се превръщат в засищащо задушено ястие, а пушеното месо придава сол и дълбочина на течността за готвене.

Раштан означава както зелето, така и готвеното ястие, приготвено от него. В една често срещана сърдечна версия листата се измиват, грубо нарязват и се готвят бавно с картоф и парчета пушено свинско месо, докато и зелето, и картофът станат меки. Някои готвачи първо запържват месото, за да ароматизират течността, а други сготвят всичко заедно. Листото остава основната съставка, докато картофът сгъстява бульона и прави яхнията по-засищаща. Може да се използват чесън, лук и черен пипер, но няма един единствен вкус, който да важи за всяко домакинство.

Името не бива да се бърка със сурова листна салата: дългото готвене е причината ястието да получи мека текстура и да слее зелето с димящия сок от готвенето. Видът на месото и съотношението между зелето и картофа варират, а възможна е и постна версия, затова в менюто трябва да се посочи конкретната приготовка. Тази версия използва пушено свинско месо, макар че се приготвят и яхнии без месо.

Как се сервира

• Сервирайте горещо като основно ястие в купа или заедно с хляб и други прости ястия на масата.
• Оставяйте достатъчно бульон, за да пренесе вкуса, а листата варете до мекота, а не до хрупкавост.

Как да го напишете в менюто

• Посочете вида зеленчук и дали се включва пушено свинско месо или друго месо.
• Проверете нивото на солта и евентуалния добавен бульон, тъй като осолените меса и бульонът могат значително да променят вкуса и солеността.

Данните за хранителните стойности и алергените са ориентировъчни за модела със свинско месо; местните рецепти се различават.