Тортелини

Тортелините са малка пълнена паста във форма на пръстен от Емилия-Романя, сгъната около плънка от свинско, мортадела и пармезан. Традиционно се сервират в бистър бульон, а не разбъркани със сос — бульонът е класическият начин за ядене, не по-нисък клас алтернатива.

Какво е всъщност

Богата плънка от смляно свинско, мортадела, прошуто и настърган пармезан, свързана с яйце и малко индийско орехче, се поставя на малки порции върху квадратчета яйчена паста. Всяко квадратче се сгъва в триъгълник, увива се около върха на пръст и краищата се прищипват, за да се получи малкият пръстен. Според местната легенда формата напомня пъпа на жена, видян от ханджия през ключалка.

Приготвени както трябва — действително не по-големи от нокът на палец — тортелините се сваряват за няколко минути на леко къкрене. Именно затова тортелини ин бродо работят толкова добре: тънкото тесто се сварява напълно в бульон, който никога не става толкова горещ, че да ври силно.

Как се сервира

• Ин бродо, плаващи в бистър горещ бульон — традиционният начин в Емилия-Романя.
• С масло или сметана в по-лек и по-сух вариант извън региона.
• Прясно приготвени, тъй като тънката обвивка бързо изсъхва след нарязване.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена, яйцето и млечните продукти — и тестото, и плънката съдържат и трите.
• Отбележете ясно сушеното свинско месо в плънката с мортадела и прошуто.
• Уточнете дали се сервира в бульон или със сос: това са действително различни ястия под едно име.
• Споменете, ако плънката се приготвя на място, тъй като класическата смес от три вида месо е истинска точка на майсторство.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.