Баджански рибни кюфтенца

Какво е всъщност

Баджанските рибни кюфтенца са малки барбадоски кюфтенца, приготвени от солена риба, вмесена в подправено тесто. Пържат се до хрупкавост по краищата и обикновено се сервират като закуска или предястие.

Солената треска се накисва или изплаква, за да се премахне излишната сол, после се разпределя на трохи и се смесва с брашнено тесто. Към сместа могат да се добавят лук, билки като мащерка и чили. Рибата трябва да е разпределена в цялото тесто, а не скрита в плътна брашнена сърцевина. Степента на обезсоляване на треската влияе върху подправянето, затова готвачите коригират добавената сол според рибата, с която работят. Съставките на тестото също варират, като някои версии включват яйце или мляко.

Кюфтенцата се оформят малки и се пържат в горещо олио. Външната част става хрупкава, а вътрешността остава нежна. Към тях често се сервира пиперен сос, който може да бъде поднесен отделно, а остротата му да варира. Това ястие се различава от рибно филе в тесто, тъй като солената риба е вмесена в цялото тесто. Може да се сподели или да се сервира като малка порция и е най-добре да се консумира скоро след пържене.

Как се сервира

Сервирайте топло, добре отцедено, с пиперен сос отстрани, ако се използва. Поставяйте соса отделно, за да могат гостите сами да определят количеството. В менюто трябва да е ясно дали порцията включва едно или няколко кюфтенца.

Как да го напишете в менюто

Посочете солената треска и маркирайте рибата като алерген; изброете пшеницата и всяко яйце или мляко, използвани в тестото. Назовете пиперения сос и проверете съставките му. Потвърдете обезсоляването, вида мазнина за пърженето и риска от кръстосано замърсяване в кухнята. Хранителната стойност зависи от тестото и от количеството поето олио.