Профитерол

Профитерол е малка топка от парено тесто, разрязана и напълнена със сладолед или сметана, подредена на пирамида и залята с топъл шоколадов сос. Това е френски еклер със сладолед: използва същото тесто, но е кръгъл вместо продълговат и обикновено се пълни със студен продукт.

Какво е всъщност

Парено тесто от брашно, масло и яйце се загрява на котлона до паста, шприцова се и се пече, докато бухне в кухи топки с хрупкава черупка. След охлаждане всяка топка се разрязва и пълни със сладолед или подсладена разбита сметана. Няколко се подреждат на пирамида в чинията и непосредствено преди поднасяне се заливат с топъл шоколадов сос.

Сосът трябва да се излее в последния момент: ако се добави твърде рано, ще разтопи сладоледа преди първата хапка.

Как се сервира

• Подредени на пирамида, по три или повече топки на порция.
• С топъл шоколадов сос, излят на масата непосредствено преди ядене.
• Класически със сладолед, макар да има и плънка от крем патисиер.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена, яйцето и млечните продукти.
• Уточнете дали плънката е сладолед или крем; това са различни десерти под едно име.
• Споменете, че шоколадовият сос се излива на масата точно преди сервиране.
• Отбележете, ако пареното тесто се приготвя на място.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.