Котту роти

Какво е всъщност

Котту роти се приготвя, като се нарязват парчета питка върху горещ тиган и се смесват със зеленчуци, подправки и, според поръчката, яйце, пилешко или друг протеин. Ритмичното потропване на металните ножове о повърхността на тигана е познато от шри-ланкийските улични сергии, но звукът е просто практичен резултат от рязането и разбъркването на хляба върху тигана.

Основата обикновено е годамба роти, тънка и гъвкава питка от пшенично брашно. Готвачът я нарязва на ивици с размер на хапка и после я запържва с лук, зеленчуци и подправки. Към сместа често се добавя къри сос, за да стане по-влажна. Яйце или месо могат да се включат, но се правят и вегетариански версии. Съставките и степента на парливост се различават от продавач към продавач, затова самата дума „котту“ не показва надеждно на госта какъв протеин или сос има в ястието.

Котту е популярно вечерно и уличнохранително ястие, а кулинарните традиции на страната включват много местни видове хляб и комбинации с къри. Котту се прави по поръчка: хлябът се нарязва докато се готви, а не се сервира цяла питка до къри. Затова текстурата е от голямо значение. Готовата порция трябва да остане сочна и с ясно различими парчета, като хлябът поема подправките, без да се превърне във влажна, еднородна каша.

Как се сервира

• Сервирайте веднага след приготвянето, гореща, като пълно вечерно или уличнохранително ястие.
• Посочвайте избрания протеин и степента на люти подправки като ясни варианти, тъй като рецептите се различават между сергиите.
• Порцията може да се придружи с къри сос, но това не е задължително еднакво при всяко приготвяне.

Как да го напишете в менюто

• Посочвайте протеина, особено яйце, пилешко или морски дарове, вместо да пишете само „котту“.
• Отбележете пшеницата в роти-то и яйцата, когато се използват.
• Споменете, че ястието се нарязва и пече на тиган; не обещавайте вегетариански вариант, освен ако бульонът, къри сосът и начинът на готвене го позволяват.