Бакаляу а Браш

Бакаляу а Браш е накъсана осолена треска, запържена със сламки картофи и свързана с меко разбито яйце. Това е едно от най-приготвяните ястия с бакаляу в Португалия; според разказите е измислено в таверна в лисабонския квартал Байру Алту.

Какво е всъщност

Обезсолената и поширана треска се накъсва на фини люспи и се запържва в зехтин с лук и чесън. Добавят се пържени картофи, нарязани на тънки сламки — много кухни ги купуват готови. Разбитите яйца се слагат след сваляне от огъня и се разбъркват само докато останат меки и кремообразни, без да стегнат. Накрая ястието се завършва с черни маслини и магданоз.

Това е начин да се използва бакаляу, а не да се поднесе цяла филета. В Португалия се казва, че има рецепта за осолена треска за всеки ден от годината. А браш носи името на съдържателя на таверната, на когото се приписва създаването му, и съчетава рибата с яйце и картофи, а не със сос.

Как се сервира

• Горещо, направо от тигана, поръсено с черни маслини и магданоз.
• Самостоятелно като порция, без ориз или хляб.
• С меко яйце; ако се препече, ястието заприличва на омлет.

Как да го напишете в менюто

• Уточнете, че картофите са пържени, а треската е осолена, не прясна — това обяснява текстурата и солеността.
• Посочете яйцето; меко разбитото яйце не е нещо, което всеки гост очаква от ястие с треска.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.