Лянпи

Лянпи са студени, широки нудъли от пшенично нишесте, разбъркани с люто олио, оцет и нарязани зеленчуци. Това е студеното ястие с нудъли от Шънси и действително се поднася охладено през цялата година, дори в най-студената зима. За разлика от повечето ястия с нудъли, които се сервират горещи, лянпи се определя именно от студеното поднасяне.

Какво е всъщност

Смес от пшенично нишесте се приготвя на пара в тънки, широки и еластични кори. След пълното им охлаждане се нарязват на широки нудъли и повече не се затоплят. Разбъркват се със сос от люто олио и оцет, едновременно остър и леко стипчив, както и с нарязана краставица, кълнове от боб мунг и понякога ивици глутен за по-дъвчаща текстура. Сервират се на стайна температура или охладени.

Ястието се яде студено, никога затоплено. Горещата версия пропуска същността: текстурата и начинът, по който сосът от люто олио и оцет обгръща нудълите, зависят от ниската им температура.

Как се сервира

• Студено или на стайна температура, разбъркано със соса непосредствено преди ядене.
• Като леко основно или гарнитура, освежаващо дори в студено време.
• С допълнително люто олио отстрани за любителите на люто.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена от пшеничните нудъли.
• Изрично отбележете, че се сервира студено.
• Класическата версия е естествено вегетарианска.
• Уточнете нивото на лютивина, което може осезаемо да се различава между кухните. Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.