Peas ’n’ Rice

Какво е всъщност

Бахамска гарнитура от ориз и грах на доматена основа, леко подправена с ароматни зеленчуци и билки.

Бахамският peas ’n’ rice е подправен оризов специалитет, при който бобовите се варят заедно с ориза. Доматът, лукът и мащерката осигуряват наситена основа. Тук „грах“ означава боб или други бобови култури, а не непременно пресен зелен грах; кухнята трябва да посочи точния вид. Някои версии включват осолено месо, което променя вкуса и увеличава съдържанието на сол, а други са без месо. Оризът и бобовите се готвят заедно, така че зърната поемат аромата от съда. Peas ’n’ rice обикновено се сервира като гарнитура към риба, пиле или друго основно ястие; протеинът не е част от ориза, освен ако не е сготвен в същия съд. Оризът трябва да е мек, като бобовите остават видими, а не размачкани. Бульонът и готварската мазнина варират според рецептата, затова в менюто трябва да се посочи дали се използват осолено месо или бульон и да не се подразбира вариант без месо, освен ако не е потвърден.

Сервирайте подправения ориз топъл, с видими бобови. Ако се използва осолено свинско или бульон, посочете това; в противен случай не оставяйте госта да предполага, че гарнитурата съдържа месо, само защото други местни версии може да го съдържат.

Как се сервира

• Сервирайте като гарнитура към риба, пиле или друго основно ястие. Бобовите да са видими, а зърната – меки. Ако кухнята използва осолено месо, посочете кой вид.

Как да го напишете в менюто

Посочете точния вид бобови и обявете използването на осолено месо или бульон. Потвърдете рецептата, преди да правите диетични твърдения; солта варира в зависимост от бобовите, готварската мазнина и осоленото месо.