Синдхи кади

Какво е всъщност

Синдхи кади е зеленчуково къри от Синдх, чиято запечена основа от нахутено брашно се доизостря с тамаринд, а не се определя от сос с кисело мляко. Бесан (нахутено брашно) и тамаринд образуват характерната ѝ основа, а ястието е popular в синдхската кухня. Комбинациите от съставки се различават, затова посочените по-долу зеленчуци са често срещани избори, а не задължителна рецепта.

Нахутеното брашно се пържи в мазнина, за да се получи сгъстяващата основа на кърито, след което се разрежда с течност и се подкиселява с тамаринд. Зеленчуците се доваряват в същата тенджера до омекване. Домашната синдхска рецепта може да включва бамя, картоф, гуар или дръмстик; в някои версии на ястието се добавят и домати, куркума и горчични семена. Крайната текстура е течно къри, което се лее, а не сос, сгъстен с кисело мляко и с кюфтенца. Това разграничение има значение, защото „кади“ обозначава семейство южноазиатски приготвяния, а синдхската версия е свързана по-специално с нахутено брашно и тамаринд. Описанието се отнася до вегетариански зеленчуков продукт, но ресторантът може да адаптира мазнината, зеленчуковата смес или подправките си.

Как се сервира

• Поднася се полято върху ориз или до него, което е обичайно съчетание за това къри.
• Със зеленчуците, оставени видими в соса, а не отцедени.
• Като основно ястие, в което кисело-ароматният бульон и зеленчуците са в центъра; допълненията зависят от домакинството.

Как да го напишете в менюто

• Посочете го като синдхи кади и споменете основата от нахутено брашно и тамаринд, за да се отличава от кади на основа кисело мляко.
• Изброявайте зеленчуците, използвани в съответния ден, особено ако сместа се сменя според сезона.
• Посочете мазнината за готвене и проверете действителното приготвяне, преди да правите твърдения за диета или алергени; „вегетарианско“ не уточнява мазнината или общото оборудване.