Pastel de Choclo

Какво е всъщност

Чилийска печена запеканка със сочна месна плънка, покрита със зачервен сладък слой от царевица.

Подправена говежда плънка, често с пилешко месо, лук, яйце и маслини, се покрива с плътна паста от прясно смляна царевица и се пече, докато горната част се зачерви. Домашните рецепти се различават по плънката и по това колко сладка е царевичната смес.

Pastel de choclo е класика в централната част на Чили. Името означава баничка или печено ястие на основата на царевица: сочна плънка лежи под слой от прясно смляна царевица. Това е многопластово печено блюдо, свързано с централната долина, заедно с емпанадите и казуела. Сервира се като цялостна запеканка, а не като гарнитура от царевица, покрита с несвързана яхния.

Плънката, наричана често pino, се изгражда около подправено месо и лук. Според рецептата в нея могат да се подредят парчета пилешко месо, сварено яйце, маслини и стафиди. Слоят от смляна царевица покрива плънката и се зачервява по време на печенето; готвачите се различават по това колко сладка правят царевичната смес. Затова тази страница казва „често“, а не прави всяка добавка задължителна. При някои поднасяния се използват индивидуални глинени съдове, но съдът не е необходим, за да се определи ястието.

Ястието съчетава сладката царевица със сочна месна сърцевина. Ако тези слоеве се виждат ясно, се отличава от други месни пайове, при които външният слой е тесто, и от хумитас, където царевичната смес е основното завито ястие. Ресторантът може да използва само говеждо или да добави пилешко; трябва да посочи действителната комбинация. Яйцето и маслините също са добавки, които е добре да се посочват. Тази статия обобщава една често срещана чилийска форма и не предписва конкретна семейна рецепта или определено ниво на сладост.

Как се сервира

• Сервирайте прясно приготвено, при подходяща температура.
• Регионалните и домашните рецепти се различават; проверете действителното приготвяне с кухнята.
• Печете, докато царевичният слой се стегне и зачерви; сервирайте като една порция, с плънката и царевичния слой заедно.

Как да го напишете в менюто

• Потвърдете съставките и начина на приготвяне за всяка партида, преди да правите твърдения за алергени или диетични свойства.
• Посочете дали pino съдържа говеждо, пилешко, яйце, маслини или стафиди, и точно опишете сладостта на царевичния слой.