Сфиха

Сфиха са малки кръгли питки от тесто, покрити с подправена агнешка кайма, домат и меласа от нар и изпечени отворени. Това е ливанският вариант на месен пай от пекарната: по-малък и по-тънък от турския лахмаджун, с ясно сладко-кисел нюанс от меласата, а не от изстискан лимон на масата.

Какво е всъщност

Малки кръгове втасало тесто се разтеглят тънко и се покриват щедро със смес от агнешка кайма, нарязан на кубчета домат, лук и топли подправки. Към плънката се добавя кисела меласа от нар, а често отгоре се поръсват и кедрови ядки. Пекат се отворени, без да се прегъват, докато краищата на тестото станат хрупкави, а месната плънка се сготви.

Меласата от нар върши голяма част от работата, която лимонът върши при турския лахмаджун: тя се запича заедно с плънката, така че киселината да е част от вкуса още от първата хапка, а не добавка на масата.

Как се сервира

• Топла, направо от фурната, за ядене с ръка, без прибори.
• По няколко наведнъж, тъй като всяко парче е малко; обичайна е порция от няколко броя.
• От пекарна, също толкова често, колкото и от ресторантска кухня.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена в тестото — то е основата на цялото ястие.
• Уточнете колко броя има в порцията, тъй като всяка сфиха е малка и броят е важен за цената.
• Разграничете я от лахмаджун, ако и двете са в менюто: сфихата е по-малка, тестото е по-дебело и се завършва с меласа от нар, а не с лимон на масата.
• Споменете, ако наред с традиционната агнешка плънка предлагате и вариант с телешко.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.