Олиболен

Олиболен са топки от тесто с мая и стафиди, изпържени до златисто и обилно поръсени с пудра захар. В Нидерландия улични сергии се появяват специално през седмиците около Нова година, за да ги продават. През останалата част на годината десертът почти изчезва от щандовете и менютата.

Какво е всъщност

Меко тесто с мая, достатъчно рядко за загребване с лъжица, се смесва с много стафиди и понякога нарязана ябълка. Пуска се в горещото олио на неравни порции, а не във формата на еднакви топки; неправилната форма е част от разпознаваемия вид. Пържи се до наситено златисто и пълно изпичане. След отцеждане отвън се полепва обилен слой пудра захар.

Връзката с новогодишната нощ е истинска сезонна традиция, не маркетинг. Специализираните сергии отварят през последните седмици на декември и скоро след празника прибират щандовете.

Как се сервира

• Топли, обилно поръсени с пудра захар и изядени с ръка.
• От улични сергии и пазарни колички в навечерието на Нова година.
• Като празнична закуска или десерт, рядко извън сезона.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пшеницата, яйцето и млечните продукти.
• По естествен начин е подходящ за вегетарианци.
• Уточнете, че е сезонно предложение за новогодишния период.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.