Баодзъ

Баодзъ е кръгла дрождева питка на пара със солена плънка, затворена вътре преди готвене. Това е плътна тестена кнедла, различна от цзяодзъ и сяолунбао с тънка обвивка, които често се предлагат в същото меню за дим сум. Тестото на баодзъ е втасало и обемно, а не тънка кора.

Какво е всъщност

Меко, пухкаво тесто от пшенично брашно и мая втасва и се увива около плънка — често свинска кайма с пресен лук и джинджифил, макар че се срещат и зеленчукови и сладки варианти. Отворът се защипва на характерни гънки отгоре и се усуква във възел. После питката се готви на пара, докато бухне и тестото стане леко, дебело и напълно сготвено; именно то определя основната текстура на хапката.

Тестото е дебело и втасало — за разлика от тънката безквасна кора на цзяодзъ или още по-фината, задържаща супа обвивка на сяолунбао. Спаднала или сбита баодзъ не е добре приготвена: правилно задушената питка трябва да е лека, въздушна и видимо по-дебела от двете други кнедли.

Как се сервира

• Гореща, направо от кошницата за пара, държана и изядена с ръка.
• Като закуска или нещо за хапване от улични сергии и пекарни с кошници за пара.
• Обикновено без сос за топене, за разлика от цзяодзъ.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена в тестото от пшенично брашно.
• Назовете плънката: под едно и също име се срещат свински, зеленчукови и сладки варианти с червен боб.
• Уточнете, че е различна от цзяодзъ и сяолунбао — гостите може да приемат, че трите вида са едно и също.
• Споменете дали има вегетарианска плънка; класическият вариант е със свинско.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.