Чар сиу

Чар сиу е свинска плешка, маринована в мед, соя и сос хойсин, после печена, докато краищата се обгорят, а глазурата стане лепкава. Това е най-емблематичното кантонско барбекю, разпознаваемо по наситената червено-кафява глазура, която покрива всяко парче.

Какво е всъщност

Ленти свинска плешка се мариноват с часове в смес от соев сос, хойсин, мед и пет подправки. Тя придава на месото сладост и характерния червеникав цвят. Месото се пече окачено в гореща фурна, за да достига топлината от всички страни. Захарите в маринатата се карамелизират до лепкава, леко обгорена глазура по краищата, а по-мазните части остават крехки.

Обгарянето е търсено, не случайно. Чар сиу без тъмни карамелизирани краища обикновено е печено твърде леко или твърде кратко. Захарта в глазурата трябва да се карамелизира и потъмнее — така се получават името и вкусът на ястието.

Как се сервира

• Нарязано на тънко; понякога цялото парче виси на витрината в кухнята, преди да бъде нарязано при поръчка.
• Върху задушен ориз, в супа с нудъли или като плънка за питки на пара.
• С малко от собствената му глазура, полята обратно върху нарязаното месо.

Как да го напишете в менюто

• Посочете соята в маринатата.
• Назовете разфасовката: чар сиу от плешка и от свинска гърда се различават осезаемо по мазнина и текстура.
• Кажете дали е печено на място или доставено от специализиран производител; и двата подхода са често срещани в различни кухни.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.