Мешуя

Мешуя е салата от чушки и домати, изпечени на жар до почерняване на кожата, после обелени и накълцани с чесън, риба тон, яйце и маслини. Мешуи означава „печен на скара“ и ястието е създадено да носи вкус на открит огън, а не на сурово нарязани зеленчуци.

Какво е всъщност

Цели чушки и домати се пекат направо над пламък или върху гореща скара, докато кожата се надуе и почернее. Така вътрешността придобива истински опушен вкус, който обикновеното печене във фурна не дава. След охлаждане почернялата кожа се обелва изцяло, а зеленчуците се накълцват — не се пасират — на едри парчета. Овкусяват се с чесън и зехтин и се завършват с риба тон, твърдо сварено яйце и черни маслини.

Почерняването трябва да е от истински пламък, не от пряк път. Зеленчуци, просто изпечени във фурна с кожата си, имат значително по-плосък вкус.

Как се сервира

• Студена или на стайна температура, никога гореща.
• С хрупкав хляб за загребване.
• Като предястие, често първото ястие на тунизийската трапеза.

Как да го напишете в менюто

• Посочете яйцето и рибата от рибата тон.
• Уточнете дали зеленчуците са опечени директно на пламък, което отличава автентичната мешуя.
• Споменете дали се предлага веган вариант без риба и яйце.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.