Чилакилес

Чилакилес са пържени парчета тортила, задушени за кратко в червена или зелена салса, докато краищата омекнат, а средата остане хрупкава, и завършени със сметана, сирене и често пържено яйце. Това е мексиканският отговор на вчерашните престояли тортили: нарязват се и се пържат на чипс, после се съживяват в горещ сос, вместо да се изхвърлят.

Какво е всъщност

Царевични тортили се нарязват на триъгълници и се пържат до хрупкавост, после се задушават за кратко в гореща салса — червена със сушени чили или зелена с томатило. Готвят се само колкото краищата да омекнат, а средата да запази известна хрупкавост. Отгоре се поливат със сметана, поръсват се с натрошено сирене и тънки резени суров лук, после се добавя пържено или бъркано яйце. Накъсано пилешко е често срещана, но незадължителна добавка за по-засищаща закуска.

Чипсът трябва да омекне само отчасти, а не напълно да се размекне. Ако къкри твърде дълго, изчезва същността на ястието — контрастът между хрупкавата среда и омекналите от соса краища го отличава от обикновена супа с тортила. Чилакилес, оставени твърде дълго в тигана, са преварени, а не приготвени както трябва.

Как се сервира

• Горещи, направо от тигана, със соса, сметаната и сиренето вече смесени.
• С пържено яйце или накъсано пилешко отгоре; и двете са чести добавки.
• Като закуска или късна закуска, рядко в друго време на деня.

Как да го напишете в менюто

• Посочете млечните продукти от сметаната и сиренето, както и яйцето, ако присъства.
• Уточнете дали салсата е червена или зелена; вкусът им се различава значително.
• Кажете дали пилешкото влиза в стандартната порция или е добавка, защото основното ястие иначе е вегетарианско.

Посочените тук съставки, алергени и хранителна информация описват типична рецепта. Те не са обвързваща декларация за конкретен ресторант: рецептите, размерът на порциите и използваните продукти може да се различават.